Grundrecept på bröd

30 g färsk jäst eller 3 x 7 g torrjäst
1½ msk honung (eller 2 msk socker)
6 1/4 dl ljummet vatten
8½ dl vetemjöl special
7 dl mannagryn (alternativt durumvete eller vanligt vetemjöl)
1½ msk salt
lite extra mjöl och mannagryn att pudra med

1. Lös jäst och honung i hälften av det ljumma vattnet.

2. Häll mjöl, mannagryn och salt i en hög på den största rena yta du har (eller i en stor skål, om utrymmet är begränsat). Gör en grop i mitten med ena handen (det blir bäst med mjöl och mannagryn som är uppvärmt).

3. Häll den upplösta jästblandningen i gropen och gör en cirkelrörelse med ena handens fyra fingrar, inifrån och utåt, för att blanda de torra ingredienerna med jästen. Häll sedan den andra hälften av det ljumma vattnet i mitten och jobba in det i mjölet till en fuktig deg (vissa mjölsorter kräver lite mer vatten, så var inte rädd för att anpassa måtten).

4. Knåda! Rulla, tryck och vik degen om och om igen i fem minuter. Det ger degen struktur och utvecklar gluten. Om degen fastnar på händerna mjölar man lite.

5. Mjöla nu nåda händerna och pudra lite mjöl ovanpå degen. Forma den till en rundel och lägg den på en plåt. Skåra degen med en kniv - det gör så att den lugnar ner sig och jäser snabbare.

6. Låt degen jäsa första gången. Den ska bli dubbelt så stor. Det är förmodligen dags att förvärma ugnen (se ugnstemperaturer för olika brödsorter). Degen ska jäsa på ett varmt fuktigt och dragfritt ställ, t. ex. nära spisen, i värmeskåp, på en platta eller helt enkelt i ett varmt rum, man kan täcka med plastfolie för att skynda på processen. Jäsningsprocessen mjukar upp mjölsmaken och det tar ungefär 40 minuter til 1½ timme, beroende på omständigheterna.

7. Jaha, nu har degen fördubblat sin storlek och det är dags att slå ner den. Knåda och dunka degen i en minut så att luften inne i degen försvinner.

8. Forma degen till den form du vill ha - rund, platt, fylld eller något annat och låt den stå och jäsa en andra gång på ett varmt ställe tills degen blivit dubbelt så stor.

Det är så mycket av grundreceptet man behöver veta till foccacia, så jag skriver inget mer nu.


-------------------------

Nu kommer receptet på foccacia.


Foccacia
2 stora eller 4 mindre bröd

Följ grundreceptet till steg 8, dela sedan degen i två eller fyra delar. Rulla eller tryck ut degen till en oval som är ungefär 1½ cm tjock. Var inte så noga med formen, brödet ska se lite rustikt ut och det är ju en bra ursäkt för nybörjare. Lägg degen på en bakplåt, pudra över ordentligen med mannagryn och stryk sedan på någon av garneringarna nedan. Slutligen gör man de karaktäristiska hålen genom att trycka all fingrarna djupt ner i degen flera gånger, så att fyllningen på toppen sjunker ner i degen. Efter ungefär 45 minuter har den jäst till den klassiska höjden 3 cm.
I gryndreceptets steg 9 gräddar man brödet i ca 15 minuter i ugnens högsta temperatur tills det är klart. Så snart foccacian tas ut ur ugnen droppar man extra fin jungfruolja över och strör på havssalt. Man kan äta brödet så snart det har svalnat lite.

-------------------------

Garneringar


Basilika och olivolja

Det här är den enklaste garneringen och den är väldigt smakrik. Finhacka 1 vitlöksklyfta och en ordentlig knippa basilika. Tillsätt ungefär tre gånger så mycket olja som basilika, pressa på lite citronsaft, salt, nymalen svartpeppar och kanske lite krossad, torkad chili - den ger värme! Ta inte för mycket.





Potatis och rosmarin

Rengör ungefär 15 färskpotatisar och skiva dem så tunt som möjligt. Förväll dem i kokande saltat (eller myntakryddat) vatten i 2 minuter. Häll av vattnet, lägg potatisen i en skål och häll över generöst med extra fin jungfruolja. Salta och ta ett par tag med pepparkvarnen, tillsätt 1 finhackad vitlöksklyfta och en näva hackad färsk rosmarin. Smeta och tryck in fyllningen över hela brödet. Strö lite hackad rosmarin över brödet innan det ställs in i ugnen, så ser det riktigt rustikt ut.





Lök

Den här garneringen är smakrik, lätt och väldoftande. Skala och halvera 3 medelstora rödlökar från rotändan och uppåt (eller 6 charlottenlökar) och skiva dem sedan så tunt det går. Hetta upp en stekpanna med en rejäl skvätt olja i. Tillsätt 1 tunt skivad vitlöksklyfta, en rejäl näve timjanblad och lägg sedan i löken. Strö över en nypa salt och stek snabbt under omrörning i ungefär 4 minuter (tanken är att steka snabbt så att löken karamelliseras utan att ta färg eller bli bränd. Härnäst tillsätter man ca 3 msk rödvinsvinäger och sjuder i ytterligare 4 minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar och lite extra fin jungfruolja, smeta garneringen på brödet och strö över lite timjanblad.

Senast redigerat av Curunir (2006-02-02 16:33:49)