Recept ur "Allt om mat - special nr 3/2003", receptet avser 20 portioner, jag har lagat till ca 6 portioner,  ~ 1/3 av ingredienserna - står inom parantes.


Lime- och örtmarinerad kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker och avokadoyoghurt


Lime- och örtmarinerad kycklingfilé

Kycklingfiléer marineras och ugnsteks sedan med sin limemarinad. Det gör köttet vitt, gott och mört.

Receptet avser 20 (ca 6) portioner

-    3 (1) kg kycklingfilé
-    3 (1) tsk salt

Marinad:

-    1 (1) dl olivolja
-    3 (1) lime: rivet limeskal och pressad saft
-    1,5 msk (1 tsk) torkad salvia
-    1 msk (1 tsk) torkad rosmarin
-    3 (1) msk honung
-    5 (3) finhackade vitlöksklyftor
-    1 tsk grovmald svartpeppar
-    4 (2) st. 3-liters fryspåsar

Garnering:

-    Färsk salvia och rosmarin


Dela kycklingfiléerna på längden i 4 delar och lägg dem i dubbla plastpåsar.



Blanda marinaden



och fördela den i påsarna:



Knyt ihop och skaka så att det blandas:



Marinera 2 – 3 tim. eller till nästa dag.

Sätt ugnen på 225°C. Häll upp filéerna i 2 (1) långpannor med marinaden, salta.



Stek mitt i ugnen 10 – 15 min, vänd filéerna efter halva tiden.


Lägg upp, garnera med färsk salvia och rosmarin och servera kycklingbitarna ljumma eller kalla.


Ugnsrostade grönsaker

Receptet avser 20 (ca 6) portioner

-    1,5 kg squash (1 – 2 st.)
-    1,5 kg aubergine (1 – 2 st.)
-    2 (1) röda paprikor
-    2 (1) gul paprika
-    6 (1) röda lökar
-    2 (1) hela vitlökar i klyftor
-    2 – 3 (1) dl olivolja
-    3 (1) tsk salt

Sätt ugnen på grill och högsta värme. Skär squash och aubergine i centimetertjocka skivor. Kärna ur och skär paprikorna i klyftor. Skär rödlöken i klyftor som håller ihop.



Blanda 1/3 (allt) i en långpanna. Häll på 1/3 (allt) av olivolja och blanda väl. Grilla högt upp i ugnen ca 20 min med ugnsluckan på glänt så att grillelementen glöder hela tiden. Rör om då och då så att grönsakerna inte bränns utan bara blir mjuka och får en rostad yta.

Salta och lägg upp grönsakerna.



Avokadoyoghurt

Såsen blandas lätt inför serveringen, men kan förberedas och stå om man trycker plast över ytan.

Receptet avser 20 (ca 6) portioner

-    8 (2) mogna avokado
-    6 (2) dl matlagningsyoghurt (eller turkisk)
-    8 (2) vitlöksklyftor
-    2 (?) tsk salt
-    2 (?) krm cayennepeppar

Klyv, kärna ur och gräv ur avokadorna.

Mixa dem med övriga ingredienser. Smaka av och häll upp.

Jag hade potatiskroketter till.




I tidningen var ett recept till couscous:


Prickig couscous

Couscous går snabbt att laga och är god både varm och kall.

Receptet avser 20 portioner

-    1 kg couscousgryn
-    1,5 l vatten
-    2 grönsaksbuljongtärningar
-    2 dl hackad persilja
-    2 finhackade chilifrukter (spansk peppar)

Koka upp vatten och buljongtärningar. Häll couscousgrynen i en stor skål och häll över den kokande buljongen. Rör i persilja och chili och låt couscousen svälla 10 min innan den serveras.

...

Ofta rostar jag grönsaker och blandar dem med lite balsamiko - mycket gott!