Räk- och fiskgryta (Moqueca de Camarâo)

Ur Buffé nr 2 2005, sid 9

600 g fiskfilé, t ex lax och gös
1/2 dl färskpressad limejuice
1/2 tsk salt
2 stora gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter (valfri styrka)
2 msk olivolja
1 paket krossade tomater (500 g)
2 msk konc fiskfond
1/1 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk (400 g)
2 dl vatten
150 g skalade räkor
4 salladslökar



Gör så här
1. Skär fisken i 2–3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.





2. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
3. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja. Tillsätt krossade tomater, fiskond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.



4. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6–7 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.



5. Strimla och strö över salladslöken. Smaka ev av med salt och peppar.



Servera grytan med kokt ris och het chilisås.



--------

Mina observationer: för tunn, jag uteslöt vattnet, ganska mild smak. Jag serverades med risotto och mycket jalapenos. Gott!