Till fyra portioner:

- 500g purjolök skuren i 2cm långa bitar
- 275g gul lök, finhackad
- 4 skivade vitlöksklyftor
- havssalt och nymald svartpeppar
- 3msk mald spiskummin
- en nypa saffran upplöst i 3 msk kokande vatten (Hoppa inte över detta!)
- 500g morötter, skalade, skurna i 2cm tjocka bitar
- 500g squash, skuren i 2cm långa bitar
- 400g kikärter
- 400g hela konserverade tomater
- 2 msk russin (Hoppa inte över dessa!)

Couscous:
- 400g couscous
- 4dl kokande grönsaksbuljong
- 1msk smör eller olivolja

Tillagning:
Blanda couscous-ingredienserna. Ställ åt sidan.
Bryn purjolöken, ta upp den och lägg åt sidan. Lägg i löken, bryn även den.
Tillsätt vitlök, salt, spiskummin. Låt puttra lite. Späd med lite saffransvatten.

Lägg i morötterna, tillsätt squash, låt puttra lite till. I med purjolök, kikärter, tomater och resterande saffransvatten. Sist men inte minst - lägg i russinen. Låt sjuda ett tag.

Servera med couscous!